下廚房不會被熏胖
2009-08-27 21:08:17網絡資源
人們常說，飯店的大廚師傅們整天在廚房，沒吃多少飯，光被油煙就熏得油(油食品)光滿面、肥頭大耳的。甚至一些青年主婦害怕經常下廚房，常聞油煙會發胖而影響體形。那么，油煙真會把人“熏胖”嗎？
其實這種顧慮是多余的。炒菜用的油，主要成分是甘油脂肪酸酯。人們只有食入油脂后，在消化道各種酶的幫助下消化(消化食品)吸收，轉化為能量(能量食品)和脂肪儲存起來，才會引起發胖。
而油煙則不同，食用油在加熱200℃以上發生熱分解，油煙就是熱分解的產物，有醛、醇、內酯等揮發性成分，而不再含有脂肪和熱量。油煙被人吸入后只可能刺激呼吸道，但不會進入消化道使人發胖。
那么，廚師中肥胖者多是為什么呢？除了遺傳、精神、物質代謝、內分泌等個體因素外，還與廚師們經常品嘗高油脂高糖類的菜肴，而且吃飯不規律，活動量不大有關。
總之，人的發胖與職業確實有一定關系，但真正發胖的原因與飲食失調、運動(運動食品)過少密切相關。青年主婦們不要擔心下廚房會被“熏胖”，只要飲食控制得當，不貪油膩和零食，就會很好地保持體形。
