天氣漸冷常吃雜燴菜暖身暖胃
2010-12-01 10:30:1439健康網社區
天氣漸冷常吃雜燴菜暖身暖胃
天氣漸冷，在餐桌上擺上一鍋熱騰騰的雜燴菜，緩緩地喝碗湯、吃些菜，就能讓人從舌尖一直暖到胃里。
連湯帶菜同吃，營養不浪費。雜燴菜一般燉煮而成，經過較長時間小火燉煮，食材和調料充分作用，味道濃郁可口。燉煮的菜大多是連菜帶湯一起吃，能保證很多營養素充分溶出后，被人體利用。
雜燴菜的主料一般是葷菜，如排骨、雞肉、牛肉等，經過長時間燉煮，可減少油脂，其富含的營養也更容易被人體吸收。
雜燴菜中用的素菜，以耐長時間烹調的根莖類蔬菜為主，如蘿卜、土豆，或者菌類，如蘑菇、木耳。
做菜時，一般需要在湯煮沸打去浮沫后，再加蔥、姜等調料。腥味較重的原料，比如牛羊肉，可放些花椒、陳皮、胡椒。鹽一般要在起鍋時加。
燉菜中，原料與水的比例以1：1.5為佳。加入的食材越豐富越好，如燉土豆牛肉，還可加入豆腐、粉條、冬瓜、絲瓜等。但需要注意的是，含有水溶性維生素的綠葉菜，不適宜長時間燉煮。
