補(bǔ)腦食譜——大魚(yú)頭沙鍋

　　菜系及功效：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜

　　口味：咸甜味      工藝：煮

　　大魚(yú)頭沙鍋的制作材料：

　　主料：鰱魚(yú)頭2000克

　　輔料：粉皮300克,香菇（鮮）100克,冬筍50克,豬腿肉100克

　　調(diào)料：黃酒50克,醬油125克,鹽1克,味精10克,白砂糖10克,大蔥25克,姜25克,青蒜25克,菜籽油150克

　　大魚(yú)頭沙鍋的特色：

　　金黃色，湯鮮肥濃，魚(yú)軟爛。

　　教您大魚(yú)頭沙鍋怎么做，如何做大魚(yú)頭沙鍋才好吃

　　1. 花鰱魚(yú)頭刮鱗，剪去鰓(注意不要弄碎魚(yú)舌)，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗凈，瀝干水分，魚(yú)頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻地抹上色；

　　2. 粉皮切成2.6厘米長(zhǎng)的菱形片，入開(kāi)水鍋氽一下，撈起瀝干水分；

　　3. 將冬筍，豬腿肉切成6.6厘米長(zhǎng)，3毫米厚的長(zhǎng)方片；

　　4. 生姜去皮洗凈后和冬菇切成與冬筍一樣大小的厚片待用；

　　5. 青蒜、蔥切去根部，洗凈后切成3.3厘米長(zhǎng)的段，青蒜切絲；

　　6. 將炒鍋置于爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達(dá)八成熱時(shí)，將魚(yú)頭下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時(shí)，將魚(yú)頭撈入漏勺，余油生煸豬肉片，冬菇，筍片，至熟，再下蔥段，姜片，稍煸幾下，輕放入魚(yú)頭，加入黃酒，加蓋即起蓋，投入醬油，清水，味精，鹽，白糖，用大火燒開(kāi)后倒入沙鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)，見(jiàn)魚(yú)眼鼓起，魚(yú)皮起皺紋，湯濃稠時(shí)，加入粉皮再煮一刻鐘又加入青蒜絲，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，待湯大滾翻動(dòng)后，迅速上席。