高考私房菜：早餐店的蛋餅

　　把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感

　　大家可以自行斟酌....

　　麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)

　　高筋麵粉.....8大匙

　　太白粉.....2又1/3大匙

　　水.....220ml

　　鹽.....少許

　　雞蛋配料：

　　雞蛋.....3個

　　蔥花.....適量

　　水.....每一份蛋餅用1大匙

　　鹽.....少許

　　※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的

　　食用沾醬：

　　甜辣醬或是醬油膏

　　(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)

　　醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃欠

　　起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可

　　用玉米粉水勾濃欠，是因為冷了 也不會化成水

　　如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態

　　這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因

　　比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾欠收汁.....

　　做法：

　　1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)

　　2.要開始熱鍋煎蛋餅之前

　　先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻

　　3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋

　　打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀

　　4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)

　　想吃酥一點口感的朋友，可在翻面后 于鍋子邊緣，加入少許油

　　再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...

　　5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面

　　6.約等幾秒....就可以開始卷蛋餅蘿...

　　7.卷好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可

　　以上就是原味蛋餅的基本做法

　　至于卷的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好

　　蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅

　　做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟后，放入肉鬆卷起，即可

　　我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，卷起來

　　所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)

　　也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...

　　剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........