補(bǔ)腦食譜——百果糕
2013-05-09 13:44:31天天美食
菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：原本味 工藝：清蒸
百果糕的制作材料：
主料：糯米600克,稻米250克
輔料：核桃35克,芝麻10克,冬瓜8克,櫻桃16克,柑橘12克,白蘿卜8克
調(diào)料：白砂糖200克,香油10克,花生油100克
百果糕的特色：
此糕黏軟油潤(rùn)，餡料多樣。
教您百果糕怎么做，如何做百果糕才好吃
1.將核桃仁用開(kāi)水漲去皮，放入油鍋炸酥，撈起切碎，各種蜜餞切成細(xì)粒，熟芝麻研細(xì)。
2.將核桃仁、熟芝麻、蜜冬瓜條、蜜櫻桃、蜜橘、蜜蘿卜放入盆內(nèi)，加入糖，拌勻成蜜餞糖。
3.糯米、大米放在案板上拌勻，倒入適量水揉勻，分成小塊，放入籠內(nèi)，用旺火蒸熟。
4.將蒸熟的混合粉取出，倒在案板上，稍冷后撒上糖，抹上麻油，反復(fù)折疊粘取糖，至糖粘完為止，揉勻，抹上麻油，搟開(kāi)，卷成長(zhǎng)條切塊，一層米糕撒一層蜜餞糖，即可食用。
百果糕的制作要訣：
1.主料中的糯米、大米分別為吊漿；配料中的芝麻炒熟芝麻；冬瓜、櫻桃、橘、蘿卜都是蜜餞好的。 2.吊漿的制法是：將磨出來(lái)的米漿裝入潔凈的布袋內(nèi)，懸吊滴干水分，即可。還有一種方法是，米漿裝袋后，放在磨架上，鋪上一塊木板，壓上石頭，壓至滴干水分，即可。 3.將所要蜜餞的水果和蔬菜處理干凈后，用糖腌、糖煮，冷卻，曬干，即可。
小帖士-食物相克：
稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且�?yàn)楹颂倚詿幔嗍成祫?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
