高考生物二輪復(fù)習(xí)蛋白質(zhì)核酸結(jié)構(gòu)功能知識(shí)專題

　　細(xì)胞作為生命的基本單位，它首要具備的就是物質(zhì)性的特點(diǎn)，說(shuō)白了它也是依靠“一磚一瓦”建起來(lái)的，因此要全面了解細(xì)胞，就要了解它的分子組成，即元素——化合物，細(xì)胞中的化合物種類繁多，結(jié)構(gòu)各異，但認(rèn)真梳理下來(lái)，數(shù)量多的，相對(duì)更重要的無(wú)非就5種（水、無(wú)機(jī)鹽、糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、核酸），由于它們?cè)�素組成和分子結(jié)構(gòu)不同，在細(xì)胞的生命活動(dòng)中又承擔(dān)著不同的作用。

　　蛋白質(zhì)的組成元素

　　C、H、O、N、S（少量）有些結(jié)合蛋白含有Fe和P，例如教材中的血紅素中就有Fe元素。

　　用35S標(biāo)記噬菌體蛋白質(zhì)、32P標(biāo)記DNA研究噬菌體的遺傳物質(zhì)中，就把S元素作為蛋白質(zhì)的特征元素。

　　蛋白質(zhì)在化合物中的地位

　　含量多：有機(jī)物中最多，鮮重7-10%，干重50%以上

　　蛋白質(zhì)是生物大分子（也就是分子量比較大）證明它是大分子的實(shí)例有：a.蛋白質(zhì)分子一般不能直接通過(guò)細(xì)胞膜被吸收，而是先分解成小分子才能被吸收，因此蛋白質(zhì)類的藥物（如胰島素、抗體）不能口服，只能注射。食物中的蛋白質(zhì)必須經(jīng)過(guò)消化，才能吸收。b.吞噬細(xì)胞可胞吞蛋白顆粒；分泌蛋白通過(guò)細(xì)胞膜是外排方式（胞吐）。

　　大分子那必然是一個(gè)個(gè)小分子積累起來(lái)的，那么組成蛋白質(zhì)的小分子又是什么？

　　將蛋白質(zhì)徹底水解，發(fā)現(xiàn)水解后的產(chǎn)物是氨基酸，那么我們就說(shuō)氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。

　　蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸又是啥樣的？

　　1．氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：

　　特點(diǎn)：至少含有氨基和羧基，并且連接在同一個(gè)碳原子上，該碳原子上還連有 一個(gè)氫，和一個(gè)側(cè)鏈R基。

　　2.種類：自然界中很多，但構(gòu)成生物蛋白質(zhì)的氨基酸大約有20種，

　　3.根據(jù)人體細(xì)能否自己合成，將氨基酸分為必須氨基酸（8）和非必須氨基酸（12），嬰兒必需氨基酸是9種，比成人多一種是組氨酸。

　　氨基酸是如何形成蛋白質(zhì)的？

　　脫水縮合：氨基酸之間互相結(jié)合的方式是：脫水縮合形成肽鍵（—NH—CO—）

　　2.當(dāng)n個(gè)氨基酸縮合成一條多肽鏈時(shí)，失去n－1個(gè)分子水，形成n－1個(gè)肽鍵，叫n肽。

　　3.脫水縮合形成肽鏈的部位：在核糖體上，需模板（mRNA）、原料、能量等。

　　剛合成的肽鏈還沒(méi)有功能，一般必須經(jīng)過(guò)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等的加工才能成熟。加工主要是切割，彎曲折疊形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)等。蛋白質(zhì)是由一條或幾條肽鏈構(gòu)成的，具有復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。因此蛋白質(zhì)的水解則是水解肽鍵，形成氨基酸的過(guò)程，需酶利用水。

　　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)具有多樣性的原因是？結(jié)構(gòu)多樣性決定功能多樣性（結(jié)構(gòu)決定功能）

　　1 蛋白質(zhì)多樣性的結(jié)構(gòu)原因：由于組成每種蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同，數(shù)目成百上千，排列次序變化多端，肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別，這就決定了蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性。

　　2 蛋白質(zhì)的 種類繁多   ：不同物種所含蛋白質(zhì)的種類不同（基因不同）

　　3  同一個(gè)體不同組織細(xì)胞所含蛋白質(zhì)的種類和數(shù)量有所不同（由于基因的選擇性表達(dá)，合成蛋白質(zhì)的種類和數(shù)量可不同，導(dǎo)致細(xì)胞分化）

　　4 蛋白質(zhì)多樣的根本原因是：基因的多樣，蛋白質(zhì)的合成受基因控制。

　　蛋白質(zhì)具有哪些功能？

　　1 結(jié)構(gòu)蛋白  2 催化作用  3 運(yùn)輸作用  4 調(diào)節(jié)作用  5 信息傳遞  6 免疫作用

　　2 重要蛋白質(zhì)或多肽及其功能

　　蛋白質(zhì)的檢測(cè)與鑒定

　　1 用雙縮脲試劑檢測(cè)蛋白質(zhì)溶液，有紫色物質(zhì)生成。

　　2 用蛋白酶分解可失活

　　3 高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿處理變性失活

　　4 用特異抗體檢測(cè)（抗原抗體雜交法）：先用已知蛋白作為抗原，注射給動(dòng)物獲得特異抗體并標(biāo)記，再用來(lái)檢測(cè)相應(yīng)蛋白

　　蛋白質(zhì)在人體的代謝

　　1．人體不能合成必需氨基酸，只能從食物中攝取。非必需氨基酸指人體能夠合成，也能從食物中攝取。

　　2．人體內(nèi)蛋白質(zhì)在不斷更新（合成新的，水解失活的），蛋白質(zhì)分解成的氨基酸能被重復(fù)利用，部分氧化分解，終產(chǎn)物是CO2，水和尿素。所以蛋白質(zhì)也能為生命活動(dòng)供能，但不是主要能源物質(zhì)