高二化學選修1，重要體內能源油脂知識考點總結
2019-01-10 21:40:04三好網
1、一種由高級脂肪酸與甘油所生成的酯(不是高分子化合物)，結構簡式為：
(1)油脂是一種特殊的酯，和乙酸乙酯一樣也能(在酸性或堿性條件下)發生水解反應，油脂酸性條件下水解產物為：高級脂肪酸、甘油，堿性條件下水 解產物為：高級脂肪酸鈉和甘油。
(2)構成動物的油的高級脂肪酸是主要是飽和的，所以室溫下呈固態
(3)構成植物的油的高級脂肪酸主要是不飽和的(含C=C雙鍵)，所以室溫下呈液態
(4)動植油脂中都含有油酸，由于油酸中含有(C=C)雙鍵，可以使溴水及酸性高錳酸鉀褪色，在空氣中容易因氧化而變質，所以油炸食品常加抗氧化劑(否則會有“啥喇”味)
(4)天然的油脂均為混合物
2、油脂的作用：
(1)提供能量，等質量油脂在體內氧化所提供的能量遠高于糖類和蛋白質
(2)合成磷脂與固醇
