高考有機(jī)化學(xué)二輪復(fù)習(xí)蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)

　　一、氨基酸

　　1．概念

　　羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物。

　　在所學(xué)過的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)？

　　答：Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。

　　(2)成肽反應(yīng)(例如二肽的形成)

　　二、蛋白質(zhì)

　　(1)蛋白質(zhì)的組成

　　①蛋白質(zhì)含有C、H、O、N等元素。我國(guó)科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素。

　　②蛋白質(zhì)是由氨基酸通過縮聚反應(yīng)生成的，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。

　　(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)

　　①水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解生成氨基酸。

　　②鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，鹽析為可逆過程，可用于分離和提純蛋白質(zhì)。

　　（實(shí)驗(yàn)：給雞蛋的蛋清溶液加熱會(huì)有什么現(xiàn)象？加熱后的物質(zhì)加水會(huì)溶解嗎？此反應(yīng)是否可逆反應(yīng)？）

　　③變性：加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、一些有機(jī)物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)而變性，變性屬于不可逆過程。

　　例如，醫(yī)院用酒精、苯酚溶液殺菌，用福爾馬林浸制動(dòng)物標(biāo)本；農(nóng)業(yè)上用波爾多液殺滅病蟲害等都是使蛋白質(zhì)變性（凝固）從而使細(xì)菌死亡，起到殺菌、防腐作用。

　　④顏色反應(yīng)：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色，該性質(zhì)可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。

　　（實(shí)驗(yàn)：取一小塊雞皮，置蒸發(fā)皿中，滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱。）

　　⑤蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。根據(jù)氣味可鑒別蛋白質(zhì)產(chǎn)品。

　　③ 反應(yīng)條件溫和、不需要加熱——一般是在常溫常壓和接近中性的條件下進(jìn)行的。

　　(4)核酸

　　核酸是一類含磷的生物高分子化合物。

　　DNA（脫氧核糖核酸）

　　遺傳基因，轉(zhuǎn)錄副本，將遺傳信息傳到子代。是蛋白質(zhì)合成的模板。

　　RNA（核糖核酸）

　　決定蛋白質(zhì)的生物合成（合成蛋白質(zhì)的工廠）