北京工商大學釀酒工程(本科（普通教育）類)專業介紹 　　

專業簡介

　　釀酒工程專業是為滿足我國釀酒行業對人才日益增長的巨大需求，于2019年經教育部批準設立的新專業，最早可追溯至1958年原北京輕工學院成立的“發酵工程”專業。早在上世紀80-90年代，原北京輕工業學院發酵工程專業萬良才、康明官等老專家“頂天立地”，設計了我國第一套小型啤酒生產線，舉辦了多期與白酒釀造和提質增效等內容相關的培訓班，為釀酒行業輸送了很多專業人才。2010年，以孫寶國院士帶頭的研究團隊，秉承“科研先導、轉化為紐、專業為根”的理念，以“政、產、學、研、用”為導向，引導了國際酒類研究的新潮流，為該專業的發展指明了方向。在“2021軟科中國大學專業排名”中被列為A+專業；同年入選國家一流本科專業建設點。

　　培養目標

　　本專業培養適應21世紀社會發展需要的，在德、智、體、美、勞等方面全面發展的，擁有強烈社會責任感的應用型高級工程技術人才，具備化學、生物學、工程學等基礎理論知識，系統掌握釀酒工程的基礎理論和專業技能，能在釀酒企業、行業協會、科研院所、政府部門等領域，從事科學研究、產品開發和設計、工程設計、企業管理、質量檢測、教育教學、市場營銷和管理等方面的工作。

　　特色與優勢

　　本專業帶頭人為中國工程院院士孫寶國教授，十四屆全國政協委員，中國食品科學技術學會理事長。近年來，致力于酒類化學研究，提出了白酒和黃酒的英文翻譯分別是“Baijiu”、“Huangjiu”，白酒和黃酒是中國的“國酒”，研究導向是“風味、健康雙導向”，品質提升方向是“內尋外加、自然強化”，發展方向是“生產現代化、市場國際化”，適量飲酒有益身體健康等觀點。孫教授作為第一完成人獲國家技術發明獎二等獎和國家科學技術進步二等獎4項；2019年獲“何梁何利科學與技術創新獎”。

　　本專業圍繞酒類產品主要開展風味化學、健康因子、微生物、副產物綜合利用等方面的研究，主持和完成國家十三五和十四五重點研發計劃項目和課題、國家自然科學基金重點項目和優秀青年基金項目、面上項目和青年項目等國家級項目24項，以及省部級和企業委托項目30多項，獲得國家獎4項，省部級獎勵6項，社會力量獎10多項；發表論文300余篇，其中SCI和EI收錄150多篇；授權專利近20項，出版著作10多部。

　　師資力量

　　本專業目前專任教師12人，均具有博士學位，其中教授3人，研究員1人，副教授5人，副研究員2人，博士后1人；中國工程院院士1人，百千萬人才工程國家級人才1人，獲國家自然科學優秀青年基金1人，國家級白酒評委3人，國家級葡萄酒和果酒評委各2人，二級葡萄酒釀酒師2人等；教育部首批全國高校黃大年式教師團隊1支，北京市優秀研究生指導教師團隊1支。

　　主要課程

　　釀酒導論、生物化學(含實驗)、微生物學(含實驗)、發酵工程原理與技術、分子生物學、白酒工藝學、啤酒工藝學、黃酒工藝學、葡萄酒工藝學、酒類風味化學、酒類品評和勾兌、發酵機械設備與工廠設計、釀酒工藝和釀酒分析綜合實驗等。

　　實踐教學

　　本專業2023年獲批北京高等學校優秀本科教學實驗室，擁有約5000平米專業實驗室，擁有白酒、黃酒、啤酒和葡萄酒中試生產基地，以及多維氣相色譜儀、氣相色譜-多級質譜聯用儀、全二維氣相色譜-質譜聯用儀、氣相色譜-嗅聞-質譜聯用儀、液相色譜多級質譜聯用儀、同位素分析儀、多肽序列分析儀、電子鼻、電子舌等世界一流的酒類風味化學分析儀器，總價值6000多萬元，為教學科研提供了堅實的硬件基礎。

　　目前已與釀酒行業近30家知名企業（四川瀘州老窖、宜賓五糧液、安徽古井貢、山東扳倒井、北京牛欄山、河北衡水老白干、湖南酒鬼酒等）在白酒和黃酒風味化學和微生物等方面建立了長期的產學研合作關系，建立校外實踐合作基地10多個。

　　就業與深造

　　本專業培養具備化學、生物學、工程學等基礎理論知識，系統掌握釀酒工程的基礎理論和專業技能的高級人才，能在釀酒企業、行業協會、科研院所、政府部門等領域從事相關工作，也可進入中國農業大學、大連理工大學、中國科學研究院、愛爾蘭都柏林大學和考克大學、新加坡國立大學等國內國外著名科研院所深造。目前在白酒行業任職的杰出校友有安徽古井貢酒股份有限公司副總經理兼總工程師李安軍、北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠黨委書記兼副廠長魏金旺、河南張弓老酒酒業有限公司總工程師孫西玉，等等。