三聚氰胺檢測研究各出奇招

　　在三聚氰胺事件愈演愈烈最終波及整條食物鏈的時候，當(dāng)前的檢測手段顯然已經(jīng)難以滿足檢測需求。另外，政府對于國家食品安全質(zhì)量的高度重視，進(jìn)一步催化了更加快捷、準(zhǔn)確、成本低廉的檢測手段的開發(fā)過程。

　　檢測手段大PK

　　目前國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的高效液相色譜法、氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法、液相色譜—質(zhì)譜/質(zhì)譜聯(lián)用法等檢測原料乳與乳制品中三聚氰胺含量的方法優(yōu)點(diǎn)明顯：檢測極限低，測量結(jié)果準(zhǔn)確。但缺點(diǎn)也相當(dāng)突出：樣品的前處理十分復(fù)雜，尤其對于難以揮發(fā)的三聚氰胺在氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法中需要用衍生化試劑如雙三甲基硅基三氟乙酰胺(BSTFA)和三甲基氯硅烷(TM-CS)衍生化處理，使之變成沸點(diǎn)相對較低的物質(zhì)，更是增加了檢測的難度。

　　開發(fā)新的檢測手段是在原有檢測方法上加以改進(jìn)還是另辟蹊徑，各路高手紛紛出招。

　　據(jù)南開新聞網(wǎng)報道，南開大學(xué)科研人員研制出的色譜質(zhì)譜新技術(shù)，可在10分鐘內(nèi)完成液態(tài)奶的三聚氰胺檢測，靈敏度達(dá)到0.5ppm(毫克/公斤)，小于國家科技部招標(biāo)要求的2ppm。該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人呂憲禹教授稱本技術(shù)的關(guān)鍵在于迅速的預(yù)處理過程。與傳統(tǒng)的預(yù)處理方法相比，這種方法不需要萃取、離心等耗時步驟，因此能大大提高檢測效率。

　　與呂憲禹的方法相比，中國科學(xué)院理化所另一科研小組的檢測方法顯然屬于另辟蹊徑。該小組從三聚氰胺本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)出發(fā)，利用三聚氰胺中氮原子與其他熒光化合物的配位特性，用該熒光物質(zhì)作為探針，對比配位前后化合物熒光強(qiáng)度及熒光波長的變化來檢測奶制品中的三聚氰胺。

　　該課題組不愿意透露更多細(xì)節(jié)，但是其中一位成員告訴本刊記者："這種方法簡單直接，既能定性又能定量，因此可能具有很大潛力。"

　　蘭州大學(xué)劉偉生教授領(lǐng)導(dǎo)的研究小組也開發(fā)出一種檢測三聚氰胺的快捷手段。據(jù)劉偉生介紹，這種檢測方法的關(guān)鍵是如何使用選擇性沉淀劑。檢測中，第一種沉淀劑用來沉淀牛奶中非三聚氰胺類的組分，排除蛋白質(zhì)等干擾，然后加入第二種沉淀劑后三聚氰胺的陽性反應(yīng)便可觀察。經(jīng)過分離出的上層清液再加入另外一種選擇性沉淀劑。這種沉淀劑對三聚氰胺具有高度選擇性和專一性，不受溶液中其他組分干擾，檢測結(jié)果直接：如果清液變濁則含有三聚氰胺，反之則無。

　　據(jù)劉偉生介紹，這種方法的檢測限可以達(dá)到2ppm，符合科技部要求。這種方法檢測時間在25分鐘左右，有較大的推廣價值。

　　除此以外，根據(jù)三聚氰胺化合物的特征光譜，科學(xué)家們也開發(fā)出一系列檢測手段。這些手段包括拉曼光譜法、紫外—可見分光光度法等。根據(jù)抗體—抗原特異性結(jié)合開發(fā)出抗體特異性識別試紙等;根據(jù)三聚氰胺在特異性電極上的吸附及反應(yīng)引起電流信號的變化，也有可能開發(fā)出三聚氰胺傳感器等。

　　檢測手段眾多，究竟哪種能夠適應(yīng)需求，還需要時間來決定。

　　三聚氰胺推倒多米諾骨牌

　　擺在人們面前的已經(jīng)不僅僅是三聚氰胺牛奶、三聚氰胺饅頭、三聚氰胺飼料，更可怕的是，人們吃進(jìn)去的任何東西似乎都沾上了三聚氰胺這個"營養(yǎng)"了整個民族的幽靈。

　　現(xiàn)實(shí)中這個幽靈的邪惡遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了實(shí)驗(yàn)室用作檢測的三聚氰胺，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室里的三聚氰胺是分析純凈的，而現(xiàn)實(shí)中它可能還含有其他對人體更有害的物質(zhì)。

　　分析檢測領(lǐng)域科學(xué)家們所要做的，應(yīng)該比檢出三聚氰胺更多。

　　化學(xué)家們提醒，那些混在三聚氰胺里假借三聚氰胺來害人的其他物質(zhì)，不應(yīng)該成為盲點(diǎn)。此外，不僅僅是對問題食品的"頭痛醫(yī)頭"，那些最初混進(jìn)食物鏈的三聚氰胺，那些環(huán)境中潛在的三聚氰胺污染源都不應(yīng)該被遺忘。

　　科學(xué)家也在研究三聚氰胺對人體的危害。到記者發(fā)稿時已經(jīng)了解到，中國科學(xué)院化學(xué)所一個小組研究了在分子水平上三聚氰胺及三聚氰酸的聚集態(tài)，或許這對揭示三聚氰胺在體內(nèi)形成結(jié)石的原因有一定的幫助。

　　一個三聚氰胺，引起科學(xué)界對食品安全技術(shù)的全面重新考量，或許這也是不幸中的萬幸。