2025年高考酒的化學(xué)知識(shí)

　　酒是多種化學(xué)成分的混合物，除主要成分酒精外，還有水和眾多化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒質(zhì)量的成分往往含量很低，但種類非常多。這些成分含量的配比非常重要。

　　一、飲料酒中都含有酒精，酒精的學(xué)名是乙醇。

　　二、酒在人體內(nèi)的吸收

　　酒精無(wú)需經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收，飲酒后幾分鐘，迅速擴(kuò)散到全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過(guò)濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過(guò)主動(dòng)脈到靜脈，再到達(dá)大腦和高級(jí)神經(jīng)中樞。酒精對(duì)大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。

　　人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精的致死劑量是0.7%。

　　三、酒的度數(shù)

　　酒的度數(shù)表示酒中乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20℃）。

　　表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。

　　西方國(guó)家常用proof表示酒精含量，規(guī)定200proof為酒精含量100%的酒；如100proof的酒則是含酒精50%。

　　四、啤酒的度數(shù)

　　啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是啤酒生產(chǎn)原料，即麥芽汁的濃度。以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%（重量比）。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

　　啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的，由此可知，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3.3%-3.8%；濃色啤酒酒精含量為4%-5%。

　　五、干酒和甜酒

　　葡萄酒和黃酒，常常分為干型酒和甜型酒。在釀酒業(yè)中，用“干（dry）”表示酒中含糖量低，糖大部分轉(zhuǎn)化成了酒精。還有一種“半干酒”，所含的糖比“干酒”較高些。甜，說(shuō)明酒中含糖量高，酒中的糖沒(méi)有全部轉(zhuǎn)化成酒精。此外還有半甜酒、濃甜酒。

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